 |
| Món sa kê trăm hoa. Ảnh: T.B.T. |
Sa kê rất giàu tinh bột, được dùng nhiều cách như chiên,
xào, nướng, luộc. Khi được nấu nướng, sa kê thơm như khoai tây chiên hay bánh
mì nóng. Nếu để chín sa kê ăn ngọt như chuối vì tinh bột chuyển thành đường.
Cứ 100 gam
sa kê tươi sống sẽ cung cấp được: năng lượng 103 kcal, bột đường 27,12 gam;
đường ngọt 11 gam; chất xơ 4,9 gam; chất béo 0,23 gam; đạm 1,07 gam; nước 70,65
gam, vitamin B1 0,110mg (10%), riboflavin (vit. B2) 0,030mg (3%); niacin (vit.
B3) 0,9mg (6%); pantothenic acid (B5) 0,457 mg (9%); vitamin B6 0,1mg (8%);
choline 9,8mg (2%); vitamin C 29mg (35%); vitamin E 0,1mg (1%); vitamin K 0,5μg
(0%). (Nguồn: USDA Nutrient Database)
Tại cố hương của cây sa kê có bốn món ăn thông dụng: (1)
Sa kê nướng lá chuối: sa kê đã luộc hoặc mứt sa kê lên men trộn với nước cốt
dừa đem gói lá chuối rồi nướng. (2) Thịt um trong quả sa kê: sa kê nguyên trái
khoét bớt ruột rồi dồn thịt, bơ, đường, gia vị... đem đun chín (tương tự món gà
nấu trong quả bí rợ). (3) Sa kê nghiền cá thu, dầu ôliu và hành tỏi... (4) Mứt
sa kê lưu cữu: sa kê thường thu hoạch rộ trong mùa vụ, cư dân có cách bảo quản
trái độc đáo là đem trái sa kê đã được rửa sạch, gọt vỏ ủ vào những chum sạch
lót lá cho lên men trong nhiều tuần lễ. Sản phẩm là một loại mứt hồ sệt, ngọt
ngọt, chua chua...
Ở VN, gần đây nhiều quán ăn, nhà hàng đã có giới thiệu
các món ăn từ sa kê trồng trong nước. Thông dụng và ngon nhất có lẽ là sa kê
chiên bơ: trái sa kê được gọt vỏ, thái thành thỏi cỡ ngón tay (như khoai tây),
nhúng bột rồi đem chiên bơ. Ngoài ra, còn món ngon khác là gỏi trộn sa kê: sa
kê luộc hoặc hấp được thái nhỏ và đem trộn tôm, thịt, đậu, tiêu, gia vị và càri
sa kê: sa kê được dùng thay thế khoai tây, khoai sọ để nấu món càri...
Trong dân gian, người ta bày nhau sử dụng lá sa kê già
còn tươi, sắc lấy nước uống để trị phù thũng hay viêm gan, vàng da. Lá sa kê
còn được cho là có thể phối hợp với một số vị thuốc khác trị sỏi thận, gút...
Tuy nhiên, hiện chưa có tài liệu, nghiên cứu khoa học bài bản cũng như một
chứng cứ thực nghiệm nào cho thấy sa kê có những tác dụng dược lý như truyền
miệng.
Người viết bài, hoạt động trong lĩnh vực nội tiết và dinh
dưỡng, xin bàn bốn ý: một là sa kê dễ trồng, chịu được khí hậu nhiệt đới, có
thể sống trên nhiều loại đất kể cả đất đồi, đất sỏi bạc màu và cả đất nhiễm
mặn; hai là sa kê là cây lương thực cho năng suất khá cao; ba là trái sa kê có
thể chế biến ra nhiều loại thức ăn ngon, hợp khẩu vị và có giá trị dinh dưỡng
tốt; bốn là cây sa kê cũng khá đẹp, cho bóng mát tốt, có thể trồng ở vườn,
trong công viên hay trên hè phố.
TS. BS. Trần Bá Thoại - tuoitre.vn
